牛肉眼肌區(qū)域大理石花紋的豐富程度是牛肉分級的重要指標(biāo)之一，牛肉大理石花紋分級是依據(jù)在同一部位（牛胸肋第12~13處背zui長?。M切面內(nèi)，脂肪沉積量的多少而分為若干級。

在傳統(tǒng)的牛肉分級中，大理石花紋的等級評定主要依靠分級員的感觀評價(jià)。但是這種感官評價(jià)往往會(huì)不準(zhǔn)確，為了更的對牛肉進(jìn)行等級評定，我公司引進(jìn)澳大利亞進(jìn)口牛肉大理石紋評分比色卡/牛肉比色卡，供國內(nèi)各大研究工作者使用。